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Cheescake al whisky con crumble de chocolate

Cuentan que fueron unos monjes cristianos quienes llevaron la fórmula del whisky a Escocia, aunque es algo que aún no se ha podido demostrar. Otra de las versiones dice que el whisky es el resultado de reciclar el excedente de cebada por parte de agricultores de las montañas.

En todo caso, la referencia más antigua que se tiene del whisky data del 1494. Se trata de un registro contable en el que se anota que un monje, Fray John Cor, recibió unos sacos de malta para producir Aqua Vitae. Y es que hay que aclarar que el término whisky deriva originalmente del gaélico uisge beatha o usquebaugh, que significa, precisamente, “agua de vida”.

Esta bebida se obtiene mediante la destilación de la malta fermentada de cebada, centeno, trigo o maíz  y un posterior y largo proceso de maduración en barril, sobre todo de roble blanco.

El uso del whisky en cocina es muy variado y se puede emplear en platos de carne, pescado, sopas e, incluso, postres, como es el caso de la receta que traemos hoy.

¡Espero que la disfrutéis! (ojo con las cantidades del agua de vida).

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Ingredientes

Para el cheesecake

  • 450 gramos de queso crema
  • 135 gramos de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 chorrito de whisky

Para el crumble de chocolate

  • 75 gramos de azúcar moreno
  • 50 gramos de harina
  • 45 gramos de cacao en polvo
  • 65 gramos  de mantequilla
  • Una pizca de sal

Para la decoración

  • 100 gramos de chocolate de cobertura
  • 50 gramos de mantequilla
  • Pepitas de chocolate (opcional)

Elaboración del cheescake de whisky

 

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Para el crumble

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Mezcla el azúcar, la harina, el cacao y la sal.
  3. Incorpora la mantequilla y amasa hasta obtener una textura terrosa (puedes hacerlo con las manos).
  4. Vierte la masa en la base de los moldes individuales y presiona con el fondo de un vaso hasta tener una capa fina. Corta el sobrante lateral.
  5. Hornea durante 10 minutos aproximadamente.
  6. Saca los moldes del horno y deja enfriar. Reserva.

Para el cheesecake

  1. Baja la temperatura del horno a 140 ºC.
  2. Bate el queso crema y el azúcar hasta mezclar bien.
  3. Añade el whisky, la vainilla y los huevos, uno a uno.
  4. Mezcla bien pero sin batir demasiado (con movimientos envolventes de espátula).
  5. Rellena los moldes hasta arriba.
  6. Hornea a 140 ºC durante 20-30 minutos.
  7. Saca los moldes del horno y deja enfriar. Reserva.

Cobertura

  1. Derrite al baño maría o en el microondas el chocolate y la mantequilla con cuidado de no quemar el chocolate.
  2. Una vez fríos los pasteles, desmolda, emplata y decora con la cobertura de chocolate. Puedes añadirle pepitas de chocolate o cualquier otro elemento decorativo.

¡Bon appetit!

Autor: Loreto Pascual

Loreto Pascual

Periodista, diseñadora y cocinera, me paso los días entre platos y libros, buscando la esencia y la parte más dulce de las cosas. Desde esta sección te ayudaré a encontrar a ese genio de los fogones que llevas dentro. Bon appétit!

Un comentario

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