receta postre goxua gasteiz vitoria vasco dulce

Goxua

Goxua significa dulce en euskera. Así que, sí, habéis adivinado, hoy toca postre.

Se trata de un plato típico del País Vasco, más concretamente, de Vitoria-Gasteiz. Según cuentan, su creador se inspiró en la crema catalana pero, en realidad, no tiene nada que ver con ésta, salvo quizá el aspecto.

Los elementos que integran el goxua son de sobra conocidos. De hecho, se trata de un postre con unas elaboraciones básicas de pastelería. La originalidad se encuentra en el montaje ya que altera el orden de los componentes y el bizcocho va en medio, entre las dos cremas.

Se trata de un plato muy sencillo de preparar, pero que lleva su tiempo (tenemos, al menos, cinco elaboraciones diferentes). Por tanto, realizar un buen goxua te concede unos cuantos créditos en repostería

¿Te atreves con ello?

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Ingredientes

Para el bizcocho

  • 2 huevos
  • 60 g de azúcar
  • 60 g de harina

Para la crema pastelera

  • 1 huevo y 1 yema
  • 250 g de leche
  • 20 g de maizena
  • 30 g de azúcar
  • Canela en rama
  • Peladura de limón

Para la nata montada

  • 500 g de nata para montar
  • 65 g de azúcar

Para el almíbar

  • 60 g de agua
  • 60 g de azúcar
  • Una pizca de licor

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Elaboración del Goxua

Bizcocho

  1. Bate los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
  2. Incorpora la harina tamizada poco a poco y mezcla con la masa anterior con movimientos suaves y envolventes. Nota: Si quieres que quede más esponjoso, separa las yemas de las claras y bate éstas a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla final, después de la harina.
  3. Extiéndela en una bandeja de horno y hornea a 210 ºC durante unos 10 minutos aproximadamente. Saca del horno y reserva.

Crema pastelera

  1. Aromatiza la leche con la canela y el limón. Llévala a ebullición y retira.
  2. En un bol, mezcla el huevo, la yema, la maicena y el azúcar hasta que quede una masa uniforme.
  3. Una vez se haya enfriado la leche, cuélala y añádela a la mezcla anterior.
  4. Pon dicha mezcla en el fuego. No dejes de remover hasta que espese. Retira del fuego y reserva.

Nata montada

  1. Monta la nata con el azúcar hasta que doble su volumen. Reserva.

Almíbar

  1. Cuece en un recipiente el agua, el azúcar y el licor. Llévalo a ebullición y aparta y reserva.

Montaje

  1. En un vasito, coloca en el fondo una capa de nata montada.
  2. Corta círculos de bizcocho y emborráchalos con el almíbar. Ponlos encima de la capa de nata.
  3. Termina el montaje con una capa de crema pastelera
  4. Decoración: Espolvorea azúcar sobre la crema pastelera y, con la ayuda de un soplete, caramelízala. (Si no tienes soplete, puedes napar el postre con crema de caramelo).

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Autor: Loreto Pascual

Loreto Pascual

Periodista, diseñadora y cocinera, me paso los días entre platos y libros, buscando la esencia y la parte más dulce de las cosas. Desde esta sección te ayudaré a encontrar a ese genio de los fogones que llevas dentro. Bon appétit!

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