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Lelisé

Restaurante Lelisé. Ubicación: Calle Victor Andrés Belaunde, 6 –  Madrid (Metro Colombia – Concha Espina). Horario: Cierra los domingos por la noche y el lunes todo el día. 

Lelisé es un lugar perfecto para ir a comer, hacerlo bien y, además, estar a gusto. “¡Vaya perogrullada, tratándose de un restaurante!” ─diréis muchos.

Pues no, lo siento, pero cuando, cada vez más, afloran en Madrid lugares que si destacan por algo es por su ubicación, su decoración y su cocina pretenciosa, da verdadero gusto encontrarte con un establecimiento que mantiene intacta la esencia de lo que debe ser un restaurante: un lugar donde ir a disfrutar de la comida y de la gente y donde los propietarios tratan con respeto a la cocina y a los comensales.

Y, sin duda, Lelisé es uno de esos lugares; “Un restaurante con alma de chigre” dice su información promocional, y no podía ser más acertada. En primer lugar, porque este establecimiento conserva todo el espíritu, el buen rollo y el buen comer y beber de esos establecimientos asturianos. Pero sobre todo, porque todo en él huele, sabe y evoca a la tierra asturiana:

Con el mismo espíritu de Don Pelayo, hace año y medio, tres asturianos se propusieron reconquistar la capital madrileña, sustituyendo en este caso los mamporros, por fogones y deliciosos manjares, y la tarea va por buen camino.

Para ello, eligieron un local en el barrio de Hispanoamérica, junto a la confluencia entre las calles Serrano y Príncipe de Vergara y muy cerquita del estadio Santiago Bernabéu. El restaurante no es muy grande (40 comensales), pero precisamente esa es una de sus bazas, la cercanía, que unida a la decoración (elegante y distinguida, pero muy “doméstica”) te transmite inconscientemente la sensación de estar en un sitio familiar y agradable.

A los mandos de la nave gastronómica se encuentra José Ignacio López, responsable de imbuir al restaurante ese espíritu de aunar tradición y vanguardia de forma coherente y racional. Ante todo prima el respeto por los ingredientes de calidad (que, en su gran mayoría, vienen directos de Asturias a la cocina) y la cocina tradicional, pero abriendo a menudo las ventanas de la mente para que entren nuevos aires a refrescar las recetas de la abuela con las últimas tendencias gastronómicas.

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Basta con escuchar el cariño con el que habla de su establecimiento, de los ingredientes con los que trabaja, de cómo los trata, de cómo experimenta con ellos y, sobre todo, ver cómo se le ilumina la cara al hablar de Asturias, para querer formar parte de la familia Lelisé.

Junto a él, entre los fogones y en la sala un equipo dedicado a hacer la experiencia del cliente lo más agradable posible, algo que consiguen con creces.

La carta de Lelisé

Sí, muy bonito, muy entrañable, muy familiar… pero ante todo un restaurante es un lugar donde se va a disfrutar de la comida, así que vamos a ver qué ofrece Lelisé en su carta, pues este es, en verdad, su factor más destacado y elogiable.

En Lelisé juegan con dos conceptos: la carta y los menús. La carta muestra los platos disponibles y estos se pueden distribuir en los distintos menús de degustación que ofrecen, con un precio cerrado.

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Verdinas con langostino

Entre los entrantes, destaca, ante todo la Fabada de mi tierra con su compango, que actualmente está concursando como una de las mejores de España (y de la que más adelante os hablaré). Junto a ella distintas muestras de esa fusión entre tradición y modernidad que antes os comentaba: Verdinas con langostinos, Pata negra con pan de cristal y salmorejo cordobés, Huevo poche sobre hígado de pato caramelizado y salsa demi glacé, Setas gratinadas con espuma de ali oli de miel y algo que siempre que vayáis debéis probar sí o también, la degustación de croquetas.

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Pastel de Centollo y Cabracho

Junto a ellos, como platos principales una acertada (y contundente) variedad de pescados (Pixin amariscado, Merluza verde, que te quiero verde, Bacalao de la mina al carbón…) y carnes (Buey de San Tirso al carbón, Mil hojas de calabacín y rabo de toro, Steak Tartare…).

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Steak tartar

Mención especial para unos postres tan clásicos como fantásticamente interpretados (Arroz con leche, Tiramisú, Tarta fina de manzana con helado de avellanas…).

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Arroz con leche

Junto a la carta está el concepto menús. Como antes os decía, en Lelisé ofrecen varias opciones para agrupar todos estos platos. A diario tienen el Menú Noreña donde por 22 € (bebidas no incluídas) se pueden degustar unos aperitivos de la casa y luego una degustación de varios de los entrantes, una carne, un pescadoy dos postres, servido todo al centro de la mesa y con posibilidad de repetir.

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Solomillo de buey a la parrilla con foie

El siguiente menú, que digamos que es el estándar, denominado Menú Lelisé incluye aperitivos, tres entrantes (iguales para toda la mesa), un plato principal y un postre que cada comensal elegirá libremente, todo ello (y es mucho, os lo aseguro) por 35 €, incluyendo pan, servicio y agua.

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Timbal de rodaballo al horno verduras de temporada

Y el remate del tomate viene con el Menú Dame de comer en el que, por 10 € más que en el anterior, se puede disfrutar de aperitivos, cuatro entrantes, pescado, carne y dos postres por comensal (imprescindible disponer de ojales libres en el cinturón 😉

También disponen de un menú infantil, más liviano, por 20 €.

¿Qué tal se come en Lelisé?

Hasta aquí, la teoría, pero vamos ahora con la práctica y a contaros mi experiencia personal en Lelisé.

Me pasé por allí un frio jueves de finales de enero y eso se hacía notar en la asistencia que estaba, más o menos al 40% de su capacidad, muy al contrario de los fines de semana en que se pone de bote en bote. Avisados por tanto quedáis de que entre semana podéis ir sin agobios y de que el fin de semana, mejor que reservéis o es muy posible que os quedéis sin mesa.

La primera recomendación es que vayáis a Lelisé con hambre, porque se come bien en todos los sentidos de la palabra: no solo está todo muy rico sino que, además, es abundante. Nota: a la comida íbamos dos personas, no piensen que servidor es Obelix y se comió esto él solito 🙂

Para empezar, un aperitivo de la casa llamativo y muy rico: unos chupa chups de queso y frambuesa con peta zetas. A continuación vinieron los entrantes: dos carpaccios vegetales (de calabacín y tomate flor, respectivamente) frescos y muy ricos; una degustación de croquetas (fantásticas en cuanto a textura y sabor del relleno y con una cobertura muy crujiente…como a mí me gustan).

Junto a ellos, dos de sus platos estrella. Por un lado, las setas gratinadas con espuma de ali oli de miel, que son un prodigio de delicadeza y de conjunción de sabores; muy, pero que muy recomendables. Y por otro, como no podía ser de otro modo en esta embajada asturiana, la fabada. Jose Ignacio nos contó que estaban participando con ella en un concurso para elegir a la mejor fabada de España.

Realmente no sé si será la mejor, pero está muy buena. Todos los ingredientes vienen desde Asturias y están tratados con un mimo casi de alquimista. Las fabes delicadas; el compango sabroso, jugoso y bien cocido y la salsa en su punto y bien ligada.

Hasta aquí los entrantes… 😮

En los platos principales, por eso de aligerar, nos decidimos por el pescado, con un pixin y una merluza que estaban también muy buenos. Y para rematar, los postres, con una Tarta fina de manzana con helado de avellanas y un Arroz con leche, que estaban realmente espectaculares y casi hacían desear que hubiera un Menú “maragato”, en que se empezara por el final 😉

En fin amigas y amigos, que Lelisé es un restaurante de los que da gusto recomendar, pues luego todo son agradecimientos por el consejo.

¡Que ustedes lo disfruten!

 

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Autor: Luis Ángel Ramos Cuesta

Luis Ángel Ramos Cuesta
Oteo el horizonte desde Unagi Magazine y os cuento lo que veo. ¡Ah! y además soy el irresponsable responsable de dirigir este proyecto.

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