Hojaldre de manzana con relleno de almendras

Seguramente habrás leído u oído que el hojaldre lo inventó un pastelero francés. Pues es una leyenda.

La masa de hojaldre tiene su origen en la Antigüedad Clásica. Fueron los griegos, en cuya cocina actual se utiliza mucho, quienes, a través del Imperio Romano de Oriente, o sea, Bizancio, transmitieron esta forma de trabajar las masas a romanos y árabes. Y fueron estos últimos los responsables de introducirlo en Europa durante la Edad Media a través del Mediterráneo. De ahí, tenemos las pastelas marroquíes, la baklava turca y más al norte, el pastis gascón o el strudel alemán.

Actualmente se utiliza el hojaldre en múltiples elaboraciones tanto dulces como saladas: vol au vent, palmeras, milhojas…

El hojaldre es una masa de harina y agua cuya particularidad (y originalidad) reside en mezclarla con capas de grasa (mantequilla, manteca… en otro tiempo aceite) formando un emplaste laminado. Esta estructura alterna de masa y grasa es la que hace que, al aplicarle calor, una capa de masa encuentre una superficie de grasa que no le deja salida y empuja la siguiente lámina hacia arriba, provocando que la masa crezca. Este curioso proceso convierte al hojaldre en una pieza crujiente, de gran volumen y exquisita apariencia.

Elaborar un hojaldre requiere cierta técnica y tiempo, por lo que para nuestra receta de hoy utilizaremos una plancha de hojaldre ya laminado y estirado que se puede encontrar en cualquier supermercado.

¡Bon appetit!

Ingredientes

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• 1 plancha de hojaldre
• 60 grs. de mantequilla
• 60 grs. de azúcar
• 1 huevo
• 30 grs. de harina
• 60 grs. de almendra molida

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• 1 chorrito de whisky (opcional)
• 2 manzanas
• Mantequilla y azúcar moreno para hornear
• Helado de vainilla, canela en polvo y azúcar moreno para decorar (opcional)

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Herramientas

• Rodillo para estirar el hojaldre
• Moldes de horno
• Cortapastas

Elaboración del hojaldre de manzana

1. Precalienta el horno a 180º
2. Estira un poco más la plancha con un rodillo hasta que quede bien fina.
3. Con un aro o cortapastas recorta unas circunferencias y ponlas en los moldes de horno una vez engrasados. Pincha con un tenedor en la masa para evitar que crezca demasiado. Reserva.
4. En un bol, pon la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezcla bien hasta tener una pasta homogénea.
5. Añade el huevo y vuelve a batir.
6. A continuación, incorpora la harina, la almendra molida y una pizquita de whisky (esto último opcional).
7. Remueve bien con una espátula y reserva.
8. Descorazona, pela y lamina las manzanas.
9. Echa una cucharada de la masa en cada molde de horno y cubre con las láminas de manzana.
10. Para terminar, pon una pizca de mantequilla por encima y espolvorea azúcar moreno.
11. Hornea durante unos 25 minutos a 180-200º aproximadamente (hasta que veas que la manzana y la masa están doradas).
12. Desmolda.

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• Se puede servir en frío o en caliente.
• Se decora con azúcar moreno y canela espolvoreados.
• Opcionalmente se puede acompañar de una quenelle o bola de helado de vainilla.

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